いろいろなお米たち

• 白米(はくまい)〔ジャポニカ種・うるち米〕

  

  日本人がふつう食べているお米。

• 玄米(げんまい)

  

  もみからもみ殻(がら)だけをとった、食物繊維(しょくもつせんい)とビタミンB類がたっぷりのお米。

• 黒米(くろまい)

  

  日本に最初につたわったお米。

• 赤米(あかまい)

  

  日本に最初につたわったお米。

• 香り米(かおりまい)

  

  ごはん特有のあまい香りが強いお米。白米にちょっとまぜて炊くだけでも、いい香り

もみから白米へ

• ●収穫したもみ

  

  1本の稲穂(いなほ)から約70粒とれます。昔、もみを入れておいた米俵(こめだわら)１俵(いっぴょう)は60kg。

• ●玄米

  

  もみを乾燥(かんそう)させ、もみすりをしたお米。ぬかと胚芽(はいが)がのこっています。

• ●白米

  

  玄米からぬかと胚芽をのぞいた〔精白(せいはく)した〕米。

お米〔白米〕の栄養価

お米は、でんぷんだけでなくたんぱく質や脂肪(しぼう)、カルシウム、ビタミンもバランスよくふくんだ食品。 白いごはん一杯(150g)のエネルギーは222キロカロリーです。

種もみのしくみ

●玄米(げんまい)と白米(はくまい)のちがい

外皮(がいひ)につつまれた玄米は、クリにたとえれば渋皮(しぶかわ)がついている状態。圧力なべで炊いても、少しもそもそした感じが残りますが、食物繊維(しょくもつせんい)の量や栄養価は白米よりも上。ヘルシーだし、味もそぼくで好きだという玄米ファンもいっぱいいます。玄米の精白(せいはく)には、コンピュータ精米機(せいまいき)も活やくしています。